דרום קוריאה טיול לדרום קוריאה הוא לא רק מסע בין מקדשים עתיקים, ארמונות מלכותיים ונופים מרהיבים – אלא גם חגיגה של טעמים, צבעים, מרקמים וניחוחות שאין דומה להם. דרום קוריאה היא אחת המדינות הקולינריות המסקרנות והעשירות ביותר באסיה, ובשנים האחרונות היא מושכת אליה יותר ויותר חובבי אוכל מכל העולם – כולל ישראלים שנהנים לגלות מטבח שונה, נועז ומתוחכם.
במאמר זה ניקח אתכם למסע בין הקלאסיקות הקוריאניות, שווקי האוכל הסואנים, מסעדות הרחוב הפופולריות, המאכלים הלאומיים, והחוויות הקולינריות שאסור לפספס בטיול קולינרי לדרום קוריאה.
המטבח הקוריאני נשען על פילוסופיה של איזון – בין חמוץ לחריף, בין קר לחם, בין פריך לרך. הוא עשיר בטעמים, מבוסס על חומרי גלם טבעיים, ומתאפיין בשיטות בישול מסורתיות כמו תסיסה, אידוי, צלייה וערבוב.
אחד המאפיינים הבולטים הוא הקימצ’י – ירקות כבושים בתיבול עז (בדרך כלל כרוב סיני עם צ’ילי, שום וג’ינג’ר), המוגשים כמעט עם כל ארוחה. לכל אזור יש את הגרסה שלו, ויש אלפי וריאציות של קימצ’י – חלקן חריפות מאוד, חלקן מתונות, חלקן אפילו עם פירות ים.
כדי להבין את דרום קוריאה דרך הבטן, חייבים לבקר בשוקי האוכל המקומיים. הנה כמה מהמובילים שבהם:
השוק הקולינרי הכי פופולרי בעיר הבירה. כאן אפשר לטעום מנות אייקוניות כמו:
השוק הגדול ביותר לקניית פירות ים בקוריאה. כאן אפשר לבחור לובסטר, תמנון, צדפות או דג, ולבקש שיכינו לכם אותו במקום – חי, מבושל, מטוגן או בגריל.
שוק ותיק ומאוד מגוון. מעבר למזון רחוב קלאסי, אפשר למצוא כאן גם דוכנים של קינוחים מסורתיים, שורשים מרפאים, חטיפים קוריאניים ואלכוהול מקומי.
אחת ההנאות הגדולות בטיול לדרום קוריאה היא פשוט לטייל ברחוב, להריח, ולטעום. ברחובות של סיאול, אינצ’און, בוסאן ועוד, תפגשו מגוון רחב של דוכנים המציעים:
החוויה של לעמוד בין המקומיים, לבחור מזון לפי מראה וריח, ולנגוס במשהו חדש – היא חלק בלתי נפרד מהמסע הקולינרי.
הקולינריה הקוריאנית לא נגמרת בדוכני הרחוב. יש בה גם מסעדות עילית ברמה עולמית, לצד בתי אוכל מסורתיים שמגישים ארוחות מלכותיות. כמה דוגמאות:
סיאול ובוסאן מתהדרות במספר מסעדות עם כוכבי מישלן – ביניהן:
אם אתם רוצים להבין את השורשים של המטבח הקוריאני, לכו למסעדת Hansik שמגישה "אוכל קוריאני מלכותי" – עם שפע מנות קטנות, מצעדים של מרק, אורז, בשרים, ירקות כבושים ועוד. מדובר בחוויה תרבותית לא פחות מאשר קולינרית.
אמנם המטבח הקוריאני מתבסס רבות על בשר ודגים, אך ניתן למצוא בו גם מנות צמחוניות מצוינות, במיוחד במטבח הבודהיסטי. במנזרים ובמסעדות ייחודיות בערים הגדולות תמצאו מנות מבוססות טופו, פטריות, ירקות כבושים, מרקים צלולים, ואטריות אורז.
בנוסף, סצנת הטבעונות העירונית גדלה מאוד בשנים האחרונות – וסיאול מציעה כיום עשרות מסעדות עם תפריטים טבעוניים לגמרי.
אם אתם רוצים לקחת את החוויה הקולינרית שלב אחד קדימה – הצטרפו לסדנת בישול. בערים הגדולות תמצאו שיעורים שבהם תלמדו להכין:
בסיום כל סדנה תוכלו לשבת לארוחה קבוצתית עם המטעמים שהכנתם בעצמכם – חוויה מהנה, אינטראקטיבית וטעימה במיוחד.
אי אפשר לדבר על טיול קולינרי בלי להזכיר גם את עולם השתייה הקוריאנית:
עוד חוויית חובה היא ביקור במסעדת ברביקיו קוריאני. אתם יושבים סביב שולחן עם גריל מובנה, ומקבלים נתחי בשר (בקר, חזיר, עוף) שאותם אתם צולים לבד, בליווי של עשרות תוספות קטנות, רטבים, ירקות טריים וקערות אורז.
זו חוויה שיתופית, ריחנית, קולנית ומהנה – שרבים מהמבקרים בדרום קוריאה מכנים אותה כנקודת השיא של הטיול.
טיול לדרום קוריאה עבור חובבי קולינריה הוא יותר ממסע תיירותי – הוא התעמקות בתרבות מקומית חיה, חיבור לטעמים עתיקים ומודרניים, חוויה חושית מלאה של טעם, ריח ומגע.
בין אם אתם טועמים קימצ’י בשוק עמוס, לוגמים תה במנזר שקט, מבשלים מרק קימצ’י בסדנה, או חותכים בשר על גריל לוהט – דרום קוריאה תציע לכם חוויות קולינריות בלתי נשכחות, כאלה שתרצו לקחת אתן הביתה, ולחזור אליהן שוב ושוב.
